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Ricette con Olio d'Oliva

Alcune semplici e genuine ricette con olio d’oliva

La bruschetta  
bruschetta all'olio extravergine Ingredienti:

-pane casereccio
-2 spicchi d’aglio
-olio d’oliva
-pomodori maturi
-sale

Preparazione: affettare il pane e dividere le fette in parti uguali, strofinarle con l’aglio, condirle con l’olio d’oliva, salare, pepare e mettere nel forno con la funzione “grill”, già preriscaldato. Prima che il pane diventi eccessivamente croccante, estrarre dal forno e aggiungere i pomodori  tagliati a dadini, un goccio d’olio e dell’origano. Rimettere in forno per qualche minuto e servire caldo in tavola.
   
Penne al basilico ed olio d’oliva  
penne al basilico  Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. di penne rigate
-un bel ciuffo di basilico
-1 peperone giallo e 1 rosso
-2 filetti di acciuga
-½ bicchiere d’olio d’oliva
-sale

Preparazione
: arrostire i peperoni sulla griglia, spellarli con cura e tagliarli a strisce. Tritare finemente il basilico e pestare nel mortaio le acciughe. Mescolare le acciughe con l’olio ed aggiungere un pizzico di sale. Lessare le penne, scolarle al dente e raffreddarle. Metterle in una zuppiera, cospargerle con i pezzetti di peperone e basilico e condirle con la salsa di acciughe ed olio. Rimescolare bene e servire.
   
Insalata di fagioli  
fagioli tonno e cipolla  Ingredienti per 5 persone:

-400 gr. di cannellini
-2 scatolette di tonno
-1 cipolla piccola
-200 gr. di olio di oliva
-40 gr. di olive nere di Gaeta
-aceto

Preparazione
: lessare i fagioli senza farli disfare, scolarli e condirli con il tonno sott’olio, a piccoli pezzi, la cipolla tritata, le olive e l’olio di oliva, spruzzare un po’ di aceto e lasciare insaporire per circa 1 ora prima di servire.
   
Fagioli al pignatiello  
 fagioli al pignatello

(ricetta tipicamente napoletana)

Ingredienti:

-2Kg. di fagioli
-sale
-aglio
-sedano
-olio

Preparazione
: mettere i fagioli a bagno per una notte. La mattina mettere i fagioli nel pignatiello, coprirli di acqua e aggiungere un po’ di sale, l’aglio e il sedano. Mettere il pignatiello accanto al fuoco del camino e lasciarlo finchè i fagioli non siano cotti. A fine cottura, disporre nel piatto le “freselle”, ricoprirle con i fagioli e condire con l’olio di oliva.

   
Spaghetti pesto e mandorle  
spaghetti pesto e mandorle  Ingredienti per 4 persone:

-350 gr. di spaghetti
-3 spicchi d’aglio
-30 foglie di basilico
-una decina di mandorle
-1 dl. di olio di oliva extravergine
-1 pomodoro maturo
-100 gr. di pecorino grattugiato
-sale e pepe q.b.

Preparazione: Ponete nel frullatore l’aglio, il basilico e i pomodorini privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzi. Aggiungete un filo d’olio extravergine. Friggete le mandorle in olio di oliva bollentissimo, poi scolatele e spezzettatele. Aggiungete al pesto, continuate a lavorare il tutto incorporando ancora olio, in modo da ottenere una salsa fluida al punto giusto e un pizzico di pepe. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli con il pesto. Servite con pecorino grattugiato.
   
Pasta fredda del contadino  
pasta fredda del contadino  Ingredienti per 4 persone:

-300 gr. di pasta corta
-200 gr. di cipolla
-1⁄2 dl. di olio extravergine di oliva
-il succo di 2 limoni
-sale e pepe q.b.

Preparazione: Lessate la pasta bene al dente, scolatela e poi raffreddatela sotto un getto d’acqua. A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola. Aggiungete infine un pizzico di pepe e fate riposare il tutto per quindici minuti circa.
   
Insalata di funghi porcini e cuori di spinaci  
insalata di funghi porcini  Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. di cuori di spinaci giovani
-150 gr. di funghi porcini freschi
-50 gr. di pancetta affumicata
-9 cucchiai di olio extravergine di oliva
-il succo di un limone
-sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Lavate accuratamente i cuori di spinaci e poneteli assieme ai funghi in un insalatiera. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio la pancetta spezzettata. A parte preparate una salsa emulsionando il resto dell’olio, il succo del limone, sale e pepe. Amalgamate delicatamente il tutto e servite subito.
   
Torta al cioccolato  
cioccolato ed olio d'oliva  Ingredienti:

-75 g di cacao
-100 g olio
-100 g zucchero
-150 g farina
-3 uova intere
-1 bustina lievito in polvere
-1 dl latte
-sale

Preparazione
: Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina miscelata al cacao e lievito alternando olio e latte. Montare gli albumi più il sale a neve e unire all’impasto. Passare il tutto in una teglia unta di olio e farina. Infornare a 180/200°C per 40 minuti.
   
Torta di pere  
torta elle pere Ingredienti:

-4 pere circa 400 g
-100 g olio
-150 g zucchero
-150 farina bianca
-3 uova
-1 bustina lievito per dolci
-olio e panpesto per la tortiera

Preparazione: Pulire le pere e tagliarle a spicchi. Sbattere le uova con lo zucchero, quando il composto sarà bianco aggiungere alternando farina (con il lievito) e olio. Mettere la pastella nella tortiera e disporre le pere a corona sopra la pastella. Infornare a 200°c per 45 minuti e lasciare raffreddare dentro al forno.