Laden...

Waar of Niet

Twaalf vooroordelen over extra vergine olijfolie, zo is het onjuist dat
‘Weet u dat 10 gram zaadolie dezelfde hoeveelheid kilocalorieën bevat als extra vergine olijfolie?’ Bron: newsfood.com 01-07-2010


Lijst met 12 vooroordelen die wij willen weerleggen:

1. Extra vergine olijfolie is vetter dan olie uit zaden.
Onjuist: alle olies bevatten dezelfde hoeveelheid vet en bevatten 9K/cal per gram. Extra vergine olijfolie heeft niet meer calorieën dan die uit zaden, integendeel, hoewel zij smakelijker en kleveriger is, is een kleinere hoeveelheid ervan voldoende.

2. Extra vergine olijfolie is zwaarder en daardoor minder goed verteerbaar dan olie uit zaden.
    Onjuist: extra vergine olie is de best verteerbare olie zonder enige contra-indicatie.

3. Olie van zaden is de meest geschikte olie om mee te frituren
    Onjuist: extra vergine olie is beter bestand tegen hoge temperaturen

4. Een koekenpan is een pan geschikt voor bakken.
Onjuist: de brede en ondiepe vorm zorgt dat de olie een groot oppervlak heeft dat in contact komt  met lucht zorgend voor een snelle oxidatie. Beter is een kleine en diepe pan te benutten.

5. Extra vergine olie over de datum is schadelijk voor de gezondheid.
Onjuist: het is niet schadelijk, maar heeft wel minder voedingswaarde en kan organische eigenschappen hebben die niet aangenaam zijn.

6. Glazen doorzichtige flessen zijn het meest geschikt voor het bewaren van de olie.
    Onjuist: Flessen van donker glas of containers van aluminium of vertind blik of van roestvrij staal
    zijn het meest geschikt in zoverre dat de olie tegen licht beschermd wordt dat zorgt voor snelle    oxidatie.

7. Je kunt extra vergine olijfolie overal bewaren. Onjuist: de conservering dient te geschieden in ruimtes met een constante temperatuur tussen 15 en 18 graden, in het donker, gescheiden van substanties die gemakkelijk door de olie kunnen worden opgenomen als azijn, worst etc. De verpakking die men dagelijks gebruikt dient uit de buurt te blijven van warmtebronnen en goed afgesloten te worden.

8. De kwaliteit van extra vergine olie wordt alleen bepaald door natuurlijke factoren. Onjuist: de verbouwingswijze en het bewaren van de olijven voor de persing zijn bepalend voor de karakteristieken van de olie zodat kwaliteit ontstaat op het land en bewaard wordt in de olijvenpers.

9.Een extra vergine olijfolie van kwaliteitsolijven verdient de benaming ‘tipico’.
   Onjuist: Die kwalificatie krijgt het alleen als het bijzondere organische karakteristieken heeft (als smaak, kleur   en geur), die vooral voortkomen uit de geografische locatie en de eigenschappen van de variëteiten van origine.

10. Bitterheid is een negatieve karaktereigenschap van extra vergine olijfolie. Onjuist: het is een karakteristieke smaak van vooral groene olijven, dus een positieve eigenschap.

11. Het pikante is een negatieve smaakeigenschap van extra vergine olijfolie. Onjuist: het is een scherpe smaak die karakteristiek is voor olie van olijven die aan het begin van het seizoen geoogst zijn en van nog groene olijven, dus ook dit is een positieve eigenschap.

12. De zuurgraad van extra vergine olijfolie wordt door de smaakpupillen waargenomen. Onjuist: het is op dit niveau niet waarneembaar, maar alleen door chemische analyse en komt overeen met het percentage van vrije olijfzuren.

Wij hopen zo de consument steeds meer bewust te maken om hem te helpen om in alle rust en met meer begrip zijn aankoop te verrichten.